Home Articole

Ghidul seductiei... de Sarbatori

Pentru ca suntem (predominant) crestini, si pentru ca indiferent de ce s-a intamplat peste an, e timpul sa umblam nitel pe la pivnitele sufletului si sa lasam ceva Lumina sa intre prin cotloanele bantuite de singuratati, tristeti, despartiri si alte cele, in acest numar vom abandona scenariul cu „ajuns noaptea din club acasa, trei pasi spre inima ei, direct prin stomac, meniuri instant“. Sa presupunem, macar de aceasta data, ca unul dintre meniurile de peste an a functionat, iar acum chiar o invitati „oficial“ sa-i gatiti. Ne concentram, deci, la gatit usor, dar nu chiar instant. Iarna = carne + alcool. E clar, alfel nu se poate, iar o vegetariana la masa de Craciun l-ar desacraliza pe Ignat. Ne infruptam din carne, iar cea mai buna metoda pentru a nu avea mare lucru de facut este sa incepem din timp.

GUSTARE DE VANAT

Aveti vanatoarea si pescuitul in sange, chiar daca ati vazut arme de foc doar in filme si sturioni doar la Discovery. Nu sunt trofee pe pereti, dar ati luat din hypermarket doua terine de iepure si un borcan de ficat de morun. De aici e simplu: cu 24- 36 de ore inainte, frecati terinele intr-un bol cu un varf de cutit de unt bun, o lingurita de ulei de masline (sublim, daca se poate), trei linguri de brandy de Jerez (Romate, pe cat posibil, daca nu – Lepanto PX) sau de sherry (Croft sau Nectar), apoi se abandoneaza, acoperit cu o farfurioara, la frigider, pana ii vine randul sa fie servit. Ficatul de morun se stropeste bine cu zeama de lamaie sau se inunda cu o vinegreta de Viogner sau Gewurtztraminer. Se abandoneaza in conditii identice, fara remu scari. Puteti croseta in jurul acestor gustari la nesfar- sit, luand in calcul inclusiv felul de paine pe care il veti folosi pentru „degetele“, de la baghete albe rumenite la paini negre pline de seminte. Esential e sa aveti un vin viu, proaspat, exploziv.FITE MICI: de la Viño verde Casal Mendez la spumant Cashmere (desi ceva mai sec ar prinde bine) si de la un Sauvignon Blanc neo-zeelandez la un Viogner sud-african. Un rosé se asaza de asemenea foarte bine, asa ca nu refuzati nici un 3 Hectare, nici un Vinul Cavalerului 2007. FITE MEDII: Rosé Davino, Prince Stirbey rosé, Terra Romana rosé. FITE MARI: Feteasca Alba „Alba Valahica“, Sauvignon Blanc Sole, Solo Quinta 2008, Sauvignon Blanc sau Revelatio de la Davino.

FEL PRINCIPAL: MUsCHIULET DE PORC/SPATA DE CAPRIOARA

Se ia cordonul lung de muschi, se sectioneaza astfel incat sa se transforme, la un moment dat, in carne umpluta sau rulada. Se pune, cu 3-4 zile inainte de a fi gatit, intr-o baie de vin rosu (suficient de bun cat sa poata fi baut). Pentru varianta cu porcul se adauga enibahar, boabe de piper de toate culorile (eventual sparte, in nici un caz macinate), dafin, doua cepe mici cu fundurile crestate in patru, o caciula de usturoi necuratat, taiat „pe ecuator“, un fir de scortisoara, belsug de cimbru si cimbrisor. Pentru varianta cu carne de caprioara, adaugati la toate acestea doua jumatati de lamaie un pic stoarse. In varianta in care aveti mega-bafta si o ruda buna in Maramures, puneti si un pumn de hribi uscati pe horn. Lasati la debara, intr-un vas acoperit care sa aiba cat mai putin aer, iar in ziua festiva lasati la cuptor, la foc foarte mic, in vin nou sau in acelasi vin, astfel incat sa fie gata in 5-6 ore. Dupa gust, umplutura se poate face din: organe, ciuperci, branzeturi, nuci si miere, fructe sau gemuri / dulceturi. FITA MICA: Cono Sur, Carmenere Reserva, Shiraz Reca s. FITA MEDIE: Shiraz 2006 La Cetate, Menestrel Rotenberg, Chateau Domenii Ceptura. FITA MARE: Flamboyant Davino, Merlot Rotenberg 2006, Cecilia Nero D’Avola, Amarone di Valpollicela Campolongo di Torbe, orice rosu sec si bogat va doreste sufletul.

DESERT

Luati o tava de tiramisu de la o carciuma unde stiti ca iese bun si puneti portiile pe felii de ingheatata de vanilie presarata cu fistic, nuci si alune macinate. Va fi greu sa incheiati seara cu un alb comercial dupa un rosu intelectual, dar se pare ca multor femei le place. E vorba despre ineluctabilul, inevitabilul, uneori insuportabilul Chardonnay. Unul baricat, parfumat, untos si cu aer de desert. Aroma de prajitura de vanilie, cu paharul cald de lapte alaturi, in combinati cu mica agitatie provocata de cafeaua din tiramisu se traduc intr-o tandra melancolie a sanului si copilariei si de-aia v-ati chinuit atat nu? Ca sa va ajunga, molesita, in brate. Deci: Chardonnay La Cetate 2007, Nachbil 2008 sau Domeniul Coroanei Segarcea pentru o FITA MICA, Chardonnay Sole pentru FITE MEDII si Eileen Hardy’s sau Planeta pentru FITA MARE. Merg bine si spumante, sampanii, cave, sekt-uri cu foite de aur sau franciacorte parfumate.

 

Adauga comentariu