Revelatio. Davino

06 Mai 2009 - Cezar Ioan

In premiera dupa repozitionarea din 2006, cand a decis sa paraseasca rafturile supermarketurilor si sa se concentreze exclusiv pe segmentul superior al pietei (hoteluri, restaurante, magazine specializate), producatorul prahovean Davino (Ceptura) a decis sa ofere si soiurile pure care stau la baza cupajelor deja recunoscute. „Din ce in ce mai multi iubitori ai vinurilor noastre si-au manifestat interesul de a descoperi ce se afla in spatele cupajelor Davino. Altfel spus, este vorba de dorinta de a cunoaste vinurile – soiuri pure – din care acestea au fost facute, de a reface mental procesul de creatie, care este in fapt, actul cupajarii. Lor le sunt dedicate soiurile pure in editii limitate“, sustine proprietarul cramei, Dan Balaban. Nici de aceasta data nu este vorba de loturi mari, ba chiar dimpotriva: Rieslingul Italico 2008, a carui lansare este programata pentru sfarsitul lunii februarie, numara doar 1.896 de butelii, iar Sauvignon blanc-ul 2008, care va fi disponibil din martie, 4.630 de sticle.
Cat despre vinurile rosii – Merlot 2007 si Cabernet Sauvignon 2007 – anuntate pentru noiembrie 2009, sunt loturi de 885 si, respectiv, 875 de sticle. „Demersul nostru a fost determinat, in primul rand, de recunoasterea acestor vinuri de catre comunitatea academica oenologica din Romania ca fiind de referinta in ceea ce priveste calitatea si tipicitatea de soi. Ne mandrim ca producem si furnizam aceste soiuri pentru lucrarile didactice si activitatile stiintifice ale Universitatii de Stiinte Agronomice si Medicina Veterinara Bucuresti, Catedra de Viticultura si Vinificatie, cat si pentru Universitatea de Stiinte Agricole din Iasi“, spune Balaban.

UN NOU CUPAJ

O alta noutate Davino o constituie lansarea cupajului alb Revelatio, obtinut din Sauvignon blanc si Feteasca alba, vinificate separat. Tehnologia de vinificatie este una de tip reductiv, prin care s-a urmarit pastrarea aromelor primare varietale, completata cu tehnici traditionale de maturare pe depozit fin de drojdie (battonage), in scopul completarii profilului aromatic cu arome secundare rafinate. Vinificatia primara a respectat principiile unui flux menajat si rapid, cu maceratie peliculara direct in presa, 4 ore la 15°C pentru Sauvignon. Separarea mustului s-a facut prin scurgere gravitationala, fara presare, urmata de decantare-stabulatie la frig, 24 ore. Fermentarea a avut loc in vase de inox, la 10-12°C, cu drojdii specializate, urmata de maturare pe depozit fin de drojdii 3 luni pentru Sauvignon. Exista doar 7.850 de sticle din acest vin din recolta anului 2008.

 

Adauga comentariu